La conversione corretta, però richiede alcuni accorgimenti e districarsi tra le mille funzioni di un software di fotoritocco non è affatto facile.
Ecco quindi alcuni consigli per una conversione al bianco e nero efficace in Photoshop

Partendo da un’immagine di esempio

e provando a fare una semplice conversione in scala di grigi

si ottiene un risultato abbastanza piatto, dovuto al fatto che la funzione sceglie equamente tra i tre canali di colore RGB.

Anche desaturando l’immagine

pur avendo un risultato migliore rispetto alla scala dei grigi, si avrà sempre la sensazione di una foto spenta.

La migliore conversione da colore a bianco e nero in Photoshop, si ottiene usando i canali di colore del miscelatore di canali appunto.
Bisogna creare un nuovo livello di correzione (Livello\Nuovo livello di regolazione\Miscelatore canale), selezionare la modalità Monocromatico e regolare a piacimento i cursori del rosso, verde e blu.

Per evitare dominanti fastidiose, è bene che il totale dei tre valori sia comunque pari a 100.
A questo punto è possibile la conversione in scala di grigio che avrà risultati molto migliori. In genere si continua a lavorare sulle diverse aree di toni modificando le curve. In genere una leggera curva a S (vedi figura sotto) sul livello della curva globale, aumenta il contrasto dando neri più profondi e un aumento dei punti di luce.
e migliore controllo La procedura consigliata è quella di usare il miscelatore di canali

L’immagine così modificata avrà maggiore profondità e spessore.

Esistono, per dovere di cornaca, diversi plug-in che gestiscono ancor più approfonditamente la conversione permettendo di controllare un singolo filtro per ogni tono: ne segnalo due :
Color Exef Pro che parte da un costo di circa 100$ per la versione Standard e arriva ai 300$ della versione Complete.
ConvertToBW Pro della Imagingfactory, che non essendo più aggiornato è diventato disponbile gratuitamente al download.